Sejarah Pembuatan Keju Pada Masa Lalu Hingga Masa Kini

Sejarah Pembuatan Keju Pada Masa Lalu Hingga Masa Kini
Sejarah Pembuatan Keju Pada Masa Lalu Hingga Masa Kini


Sejarah Pembuatan Keju - Pada saat ini, kita dapat dengan mudah menemukan berbagai jenis keju yang tersedia di swalayan. Secara umum diyakini bahwa keju pertama kali dibuat di Timur Tengah. Legenda mengatakan bahwa seorang nomaden Arab membuat keju secara tidak sengaja ketika kantong pelana yang penuh dengan susu terfermentasi karena panas matahari dan derap kudanya. Keju pada awalnya bukanlah produk padat seperti yang kita konsumsi pada masa sekarang. Secara sederhana dahulu keju yang ada berupa dadih dan whey, Dadih adalah bagian padat sedangkan whey adalah cairan.


Sejarah Pembuatan Keju, Awal Pembuatan Keju


Sejarah Pembuatan Keju, Awal Pembuatan Keju
Sejarah Pembuatan Keju, Awal Pembuatan Keju


Para pekerja yang membuat keju kuno awalnya ditemukan dalam hieroglif Mesir. Pada zaman kuno, whey harus dikonsumsi segera sementara dadih dapat diasinkan atau dikeringkan untuk pengawetan. Kekaisaran Romawi pada masa itu telah memberikan pengaruh yang besar dalam menyebarkan seni pembuatan keju di Eropa dan Inggris. Biara dan perkebunan feodal di Eropa kemudian membuat kemajuan besar dalam pembuatan keju selama Abad Pertengahan. Banyak jenis keju klasik yang dinikmati saat ini dikembangkan oleh para bhikkhu. Namun pada zaman Renaisans, popularitas keju menurun drastis karena dianggap sebagai makanan yang tidak sehat. Pada abad ke-19, sentimen kemudian telah berubah dan produksi keju berpindah dari peternakan ke pabrik. Tidak seorang pun yang terlibat dalam sejarah awal keju dapat membayangkan bahwa saat ini orang akan membeli keju secara online. Meskipun sebagian besar keju diproduksi secara massal saat ini, beberapa keju buatan tangan masih dibuat dengan tangan menggunakan teknik kuno. Jika Anda membeli keju secara online, Anda dapat berhubungan langsung dengan orang yang membuatnya.


Sejarah Pembuatan Keju, Pembuatan Keju Modern


Sejarah Pembuatan Keju, Pembuatan Keju Modern
Sejarah Pembuatan Keju, Pembuatan Keju Modern


Keju bisa dibuat dari susu sapi, kambing, domba bahkan kerbau. Prinsip dasar pembuatan keju alami adalah mengental susu sehingga membentuk dadih dan whey. Metode pembuatan keju saat ini merangsang proses pengentalan dengan menggunakan starter, yaitu kultur bakteri yang menghasilkan asam laktat dan rennet, enzim koagulasi untuk mempercepat pemisahan cairan dan padatan. Kultur bakteri yang digunakan bisa berbeda-beda digunakan tergantung pada jenis keju yang akan dibuat.


Jenis keju paling mutakhir yang dijual adalah varietas segar dan mentah seperti keju cottage. Ini dibuat dengan memanaskan susu dan membiarkannya, mengolahnya dengan starter laktat untuk membantu perkembangan asam, dan kemudian mengeringkan whey, sehingga keju dapat langsung dikonsumsi. Ini adalah bentuk keju yang paling sederhana.


Baca Juga: Tips Memasak Untuk Pemula Yang Perlu Diketahui


Untuk keju yang lebih kompleks, kultur bakteri digunakan untuk menurunkan pH atau mengasamkan keju. Penting untuk memastikan jumlah asam yang diproduksi dengan benar atau tekstur keju akan menjadi buruk. Pada tahap ini, keju akan mulai menggumpal dan membentuk dadih dan air dadih. Prosesnya diperbaiki dengan menambahkan rennet. Dadih kemudian dipanaskan dan dipotong, sehingga memungkinkan whey keluar. Dadih mengeras sebelum diasinkan, dibentuk dan dipress. Tergantung pada varietasnya, keju akan menua atau matang dalam jangka waktu yang berbeda. Bakteri terus tumbuh pada keju, menyebabkan perubahan rasa dan tekstur.


Kulit keju terbentuk selama proses pematangan, seringkali secara alami. Fungsi utama dari kulitnya adalah untuk melindungi bagian dalam keju dan membuatnya matang secara bersamaan. Terbentuknya kulit keju memang memengaruhi rasa akhir keju. Setiap jenis keju yang dijual di pasaran dibuat melalui beberapa variasi proses ini. Dengan perkembangan teknologi yang semakin modern, produksi keju dapat dilakukan secara masal sehingga keju dapat dipasarkan secara luas dan kita dapat menemuinya dengan mudah di toko-toko sekitar kita.

LihatTutupKomentar